【佐賀牛レシピNo.12】ミスジのキッシュ
ミスジの旨味と芳醇な脂を活かした、食べ応えのあるキッシュです。
シンプルな味付けでありながら肉の旨みが口いっぱいに広がります。 冷凍パイシートを使うのでとっても簡単で見栄えのする一品です。
下準備
- 冷凍パイシートは表示通り解凍する。
ミスジのキッシュ
材料（3〜4人分）タルト型：15cm深型または18cm
| 冷凍パイシート（19cm正方形） | 1枚 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| 佐賀牛スライス（ミスジ） | 100g |
| 玉ねぎ | 25g |
| ほうれん草 | 25g |
| きのこ（しめじ、舞茸等あるもので可） | 25g |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| （A）卵 | 1個 |
| （A）生クリーム（47%動物性） | 50cc |
| （A）無調整豆乳（牛乳でも可） | 50cc |
| （A）塩こしょう | 適量 |
作り方
| ① 冷凍パイシートは型よりひとまわり大きくなるよう麺棒で伸ばして敷きつめる。 余った生地は型の上で麺棒を転がしてカットし、底の部分をフォークで数カ所穴をあけてラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
| ② [キッシュ生地を空焼きする] オーブンを200℃に予熱する。 生地の上にオーブンシートを被せてタルトストーンを乗せ、予熱が終わったオーブンに入れて10分焼き、一旦取り出す。タルトストーンを取り出し、さらに5分焼く。（底部分まで火を通す） |
| ③ [フィリングを作る] ミスジは食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうをふる。 玉ねぎはスライス、ほうれん草はざく切り、きのこはほぐす。 |
| ④ フライパンににんにくとオリーブオイル（分量外）を入れて弱火にかけ、香りが立ったらミスジを焼いて取り出す。 同じフライパンに油を足し、玉ねぎ、きのこ、ほうれん草を順に入れてしんなりするまで炒め、軽く塩こしょうをふる。 |
| ⑤ [アパレイユ（Aの材料）] ボウルに卵を割りほぐし、生クリームと豆乳を入れて混ぜ、塩こしょう少々をふる。 |
| ⑥ ②で空焼きしたキッシュ生地の底面に卵黄少々(*1)をハケで塗り、③のフィリングを入れる。 今回は野菜類の上にミスジを載せています。 |
| ⑦ ⑤のアパレイユをそっと流し入れ、仕上げにピザ用チーズを乗せて180℃に予熱したオーブンで30分焼く。しっかり冷ましてからカットすると綺麗に切れます。 |
*1. 使用量はわずかなので、今回は（A）の材料内の卵を使用しています。 卵黄を塗ることで、膜ができるため液漏れ防止になります。
ポイント
- 冷凍パイシートは長方形タイプの場合、2枚をつなぎ合わせて使用してください。
- 今回は15cm深型タルト型を使用しています。
- パイシートを敷き詰めた後にフォークで穴を数カ所開けることで、焼き縮み防止になります。
- キッシュ生地は、一度空焼きすることで底部分までサクサクとした食感が楽しめます。
- 空焼き時のタルトストーンがない場合、お米や小豆など重石の代用になるものを使用してください。
- 基本の伝統的なキッシュはグリュイエールチーズを使用する場合が多いですが、今回は作りやすいようにピザ用チーズを使用しています。お好みのチーズでお楽しみください。