【佐賀牛レシピNo.11】三角バラの黒酢煮込み
柔らかく煮込んだ三角バラを黒酢としょうゆで煮込みました。 甘酸っぱくコクがあるのでご飯がすすむ美味しさです。
下準備
- 肉は焼く30分前に室温に置いて常温に戻す。※夏場は20分くらいで様子を見る
- 青梗菜は塩少々を入れてさっと茹でて水気を絞り、食べやすい大きさに切る
三角バラの黒酢煮込み
材料（4人分）
| 佐賀牛三角バラ（かたまり） | 400g |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 |
| チンゲン菜 | 2株 |
| （A）水 | 3カップ |
| （A）酒 | 1カップ |
| （B）（A）の茹で汁 | 1/2カップ |
| （B）しょうゆ | 大さじ3 |
| （B）黒酢 | 大さじ3 |
| （B）みりん | 大さじ2 |
| （B）てんさい糖 | 大さじ1 |
作り方
| ① 牛肉は食べやすい大きさの角切りにして塩胡椒（分量外）をふってフライパンで軽く焼き色をつける。 ※油不要 |
| ② 出てきた脂は拭き取り、肉だけを圧力鍋に入れて [A]を加えて強火にかける。 圧がかかったら弱火に落として30分煮る。 |
| ③ 火を止めて圧が抜けたらフタを取り、茹で汁を100cc分取り置く。 （[B]の材料の茹で汁になります） |
| ④ フライパンに[B]と生姜の薄切りを入れて軽く煮立て、3の肉を加えて弱めの中火で20分ほど煮る。 |
| ⑤ 煮汁が1/4程度になり、照りが出てきたら完成。 茹でたチンゲン菜とともに器に盛る。 |
※フライパンの特性によって、焦げやすいようなら油をひいてください。