【佐賀牛レシピNo.01】佐賀牛サーロインのたたき風おろしポン酢と、ラディッシュとカリフラワーのわさびマリネ

2021年3月23日2021年5月20日

フライパンでさっと焼いたたたき風のサーロインに、わさびをきかせたマリネを添えて、さっぱりといただきます。
お好みで牛肉と相性の良いクレソンや柑橘を添えれば、より爽やかさがアップします。

手順

1. ラディッシュのわさびマリネを作る
2. 肉を焼く
3. 肉とマリネを皿に盛り付ける

ラディッシュのわさびマリネ

材料（2人分）

ラディッシュ	150g（葉と根の合計）※10株程度
カリフラワー	1/2株（可食部200g）
(A)米酢	大さじ2
(A)練りわさび（チューブ可）	小さじ1
(A)薄口しょうゆ	小さじ1/2
(A)きび砂糖（てんさい糖、三温糖等も可）	ひとつまみ
塩、こしょう	少々

作り方

①：ラディッシュは葉は1cm程度に刻み、赤い根の部分は薄くスライスする。

②：①に塩少々をふって軽く揉み、5分程度置いて出てきた水分を絞る。

③：カリフラワーを小房にわけ、塩茹でして湯を切る。

④：ボウルに②と③を入れ、あわせて良く溶いた(A)を加えて和える。

サーロインのたたき風　おろしポン酢

材料（1枚あたり）

佐賀牛（サーロイン）	1枚：200g
にんにく	1かけ
牛脂	適量（10g程度）
塩、こしょう	小さじ1
大根	５cm
ポン酢	適量

作り方

①サーロインは室温に20〜30分おいて常温に戻す。 にんにくはスライスし、大根はすりおろす。

②フライパンに牛脂（オリーブオイルでも可）とにんにくを入れて中火にかけ、油がでたら火を落とし、にんにくが色づいたら取り出す。

③サーロインを②のフライパンに入れ、極力動かさないよう強火で50秒焼いて裏面に返す。 裏面は20秒ほど焼き、仕上げに塩こしょう少量ふって取り出す。

④1分ほど休ませてから1.5cm幅に切り分け、マリネと共に皿に盛り付ける。 大根おろしとポン酢をかけ、②のにんにくを添えていただく。